Diversa, innovativa, vegetariana… quando si dice bruschetta! La cipolla di tropea la protagonista di questa ricetta che da vita ad una confettura delicata che ben si sposta con formaggi stagionati e un bel bicchiere di vino rosso!
LA RICETTA (circa 12 crostini)
100 gr di zucchero
100 ml di aceto balsamico
100 gr di albicocche secche
100 gr di olio di semi
300 ml di vio
1 foglia di alloro
2 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
sale, pepe
120 gr di taleggio
12 fettine di pane tostato
Fate bollire lo zucchero con l’aceto fin quando non si sarà sciolto completamente. Sbucciate le cipolle, tagliatele a striscioline e allo stesso modo tagliate le albicocche. Fate riscaldare l’olio di semi in una casseruola, quindi versate le cipolle e le albicocche e fate rosolare per circa 10 minuti, quindi aggiungete al composto la riduzione di aceto e il vino. Con le erbe aromatiche formate un mazzetto e legatelo con lo spago da cucina; aggiungetelo alle cipolle e fate cuocere per 30/40 minuti fin quando la parte liquida non sarà completamente raddensata. Quindi togliete il mazzetto di erbe e finite con sale e pepe.
Ponete un pò di confettura sul pane precedentemente tostato, quindi adagiate due fettine di taleggio e passate in forno per qualche minuto.
(n.b. potete conservare la confettura per circa 2 settimane in un barattolo chiuso ermeticamente)
Ricetta da Slowly Veggie
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