Un muffin fuffluoso al limone, soffice e gustoso e con qualche pizzico di rosso lampone è proprio quello che ci vuole per inziare bene la giornata. Si preparano facilmente, ma attenzione: creano dipendenza! 😛
LA RICETTA (circa 6 muffin)
80 gr di zucchero
70 gr di farina
2 uova
spremuta di 2 limoni
scorza di 2 limoni
60 g olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato di sodio
1 baccello di vaniglia
30 gr lamponi
Separate i tuorli dagli albumi, quindi setacciate insieme in una grande ciotola la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito. Fate un buco al centro e versate in questo ordine e senza mescolare: l’olio, i tuorli, la spremuta del limone, la scorza del limone grattugiata, i semi della bacca di vaniglia.
Mescolate nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate a neve ferma gli albumi con 2 gocce di limone e quando saranno ben spumosi unitili al composto.
Mettete sul fondo degli stampini da muffin qualche lampone, precedentemente lavato, quindi versate il composto e riempite fino a metà lo stampo. Infornate e cuocete a 165° per 40 minuti circa.
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